Será que existe quem não goste de farofa? Conheço avessos a jiló, quem olhe um frango ensopado e solte um “gosto” relutante e envergonhado, quem faça cara feia só de sentir o cheiro do coentro, quem olhe um polvo e solte um “eca“. Mas com farofa nunca vi uma cara de desgosto, uma única crítica ou sequer um “não, obrigada“. Pelo contrário: ouço suspiros e declarações como a do Antonio dizendo que não há comida mais perfeita que arroz, feijão e farofa, ou do meu cunhado francês que se apaixonou por todas as variações da farinha de mandioca bem temperada e torradinha.

Minha preferência declarada é pela farofa de banana com bacon, mas, como é um acompanhamento que  preparo com frequência, vira e volta aposto em variações como  a com couve e beterraba, a de camarão, ou esta com frutas que fica uma delícia com aves ou carne de porco.

E vocês, quais farofas costumam preparar em casa?

Ingredientes
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 dentes de alho espremidos
sementes de 1 maracujá
2 colheres de sopa do suco do maracujá
2 bananas prata médias cortadas em rodelas
1/2 cebola roxa cortada em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de farinha de mandioca
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto

Modo de fazer
Abra o maracujá e coloque a polpa sobre uma peneira para separar as sementes do suco. Reserve.
Numa panela ou frigideira grande em fogo baixo, aqueça uma colher de manteiga e frite o alho. Acrescente as sementes do maracujá e em seguida as rodelas de banana. Frite um pouquinho mais e junte a cebola e a salsinha (se preferir pode deixar a salsinha pro final).
Agora entra a farinha de mandioca e o sal. Siga mexendo até que o ponto da farofa esteja a seu gosto: mais ou menos torrada. Para finalizar, regue com o suco de maracujá e mexa um pouco mais. Junte o azeite e o restante da manteiga e desligue o fogo.

Esta compota é marca registrada da minha vó Lucy. Nos fundos da casa de Muqui há um quintal com horta e árvores que noutros tempos abrigou até algumas galinhas. Desse pedacinho de terra saem os figos verdes que minha vó serve com tanto carinho, acompanhados de queijo minas da roça.

Ela me ensinou pelo telefone a retirar a casca – tal qual ela faz para ficar mais delicado – mas a neta aqui não achou tão simples quanto a descrição dizia ser. Tentei em dois figos e resolvi fazer com casca. Não experimentei um e outro ao mesmo tempo, mas esta versão não me parece dever nada ao descascado.

Assim como a dona Lucy, aproveitei e fiz um panelão, coloquei em vidros grandes esterelizados* e armazenei na geladeira. Comi por muitos dias a fio estes figos em calda, macios e doces na medida certa, acompanhados de queijo minas, requeijão ou mesmo puros.

Ingredientes
500 gramas de figos verdes com casca
500 gramas de açúcar refinado
2,5 litros de água
raspas da casca de uma laranja (sem pegar a parte branca)
2 cravos
1 pitada de sal

Modo de fazer
Lave os figos e corte os cabinhos. Com o auxílio de um garfo, fure-os em vários pontos para permitir que a calda penetrre na fruta.

Dentro de uma panela grande, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver, coloque os figos e a pitada de sal e deixe cozinhar mexendo de vez em quando para virá-los.

Cerca de duas horas depois, experimente um, partindo-o na metade: ele deverá estar doce, úmido e macio por dentro. Se não estiver, cozinhe por mais tempo e, se a calda estiver muito reduzida, acrescente um pouco mais de água fervente.

Quando chegar ao ponto, acrescente o cravo e as raspas da laranja, ferva por mais cinco minutos e desligue. Transfira para o recipiente onde for guardar, aguarde esfriar, tampe e armazene na geladeira.

(*) Para esterelizar vidros, coloque-os numa panela – junto com as tampas, uma colher e uma pinça grande – cubra com água e ferva por cerca de 15 minutos. Retire da panela e deixe secar com a boca pra baixo sobre um pano de prato limpo.
Quando a compota estiver pronta, transfira os figos e a calda ainda quentes para os vidros. Aguarde esfriar completamente, tampe e armazene na geladeira.

Na última vez que isso aconteceu eu esperava minha irmã pra almoçar e fazia questão de uma refeição saudável. Meus olhos percorreram a cozinha desde a geladeira azul até a despensa, escaneando tudo o que enxergavam de ingredientes e mandando as informações ao centro de processamento. Polenta+tomate+cenoura+couve+queijo+ovos+um pedaço de linguiça. Por sorte minha irmã está mais pra vegetariana que pra carnívora e uma refeição com esses ítens certamente a agradaria. Ralei a cenoura, preparei um suco com os tomates e enriqueci a polenta. Piquei a couve fininha, levei ao forno com rodelas também finas de linguiça até ficar crocante. Enquanto isso cozinhei os ovos por 5 minutos. Montei nossos pratos, salpiquei um pouco de sal e pimenta e a recebi com um almoço nutritivo e que muito a agradou.

E vocês, também teriam ficado felizes com esse prato de polenta?

Ingredientes (para 3 pessoas)

para a polenta vitaminada
6 xícaras de água (se tiver caldo de legumes ou frango, melhor ainda)
1/2 xícara de leite
2 dentes de alho fatiados finos
1 cenoura ralada
4 tomates pequenos processados (150 ml de suco)
1 colher de sobremesa de sal
1 1/2 xícara de fubá
2 fatias grossas de queijo minas cortadas em cubinhos

para a couve assada
5 folhas de couve lavadas, secas e finamente picadas
50 gramas de linguiça fatiada fina
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de sal grosso

para finalizar
6 ovos
pimenta do reino moída na hora
sal

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Unte um tabuleiro antiaderente com o azeite, disponha a linguiça e leve ao forno enquanto corta a couve. Quando terminar de picar, coloque a couve no tabuleiro, salpique o sal grosso e retorne-o para o forno. Depois de 10-15 minutos, dê uma mexida para a couve desidratar por igual. Retire quando estiver crocante.

Ferva água numa panelinha, coloque os ovos e marque 5 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e passe os ovos na água gelada para interromper o cozimento.

Para a polenta, leve uma panela ao fogo com a água, o suco de tomate, o leite, o alho fatiado, o sal e a cenoura ralada. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente aos poucos, mexendo sempre, o fubá. Continue mexendo constantemente por cerca de 10-15 minutos, ou até que esteja cozido e na conistência desejada.
Pouco antes de desligar o fogo, acrescente o queijo minas picado. Experimente e acerte o sal se necessário.

Montagem: disponha a polenta num prato fundo. Sobre ela faça um montinho de couve com linguiça. Descasque os ovos, corte-os em dois ou quatro pedaços e coloque-os ao redor. Salpique um pouco de sal e pimenta sobre eles e sirva quentinho.

As coxas eu fiz assadas numa receita que logo aparecerá por aqui. Asinhas, pescoço e sobrecoxas viraram um ensopado que rendeu também um belo caldo que servi em tacinhas antes do jantar. Os peitos preparei da maneira mais simples possível e guardei na geladeira; uma parte compôs uma massa e a outra complementou uma salada.

A gente começa fazendo cortes transversais na pele e na capa de gordura, sem atingir a carne; isso vai facilitar o derretimento da gordura. Em seguida, tempere os peitos com sal, mix de pimentas e azeite e aqueça uma frigideira em fogo baixo.

Coloque os peitos na frigideira com a parte da gordura virada para baixo. Não precisa de óleo ou azeite, ok?!  Mantenha o fogo baixo e quando a pele dourar, vire os peitos e cozinhei por mais uns 3 minutos. No total serão uns 15 minutos. Retire os peitos da frigideira e os deixe descansar envoltos em papel laminado.

Enquanto eles descansavam, cozinhei um capelini, reaqueci a frigideira com a gordura e o fundinho de pato e fritei rapidamente a massa. Adicionei um pouco do caldo do cozimento das outras partes, fatiei um dos peitos e juntei à massa. Umas lascas de parmesão e o jantar estava na mesa.

O outro peito guardei na geladeira até o dia seguinte quando o fatiei fino e servi com uma salada verde acompanhada de molho de mostarda, laranja e mel*.

(*) Para o molho, misture o suco de uma laranja com mostarda, mel, um pouco de azeite, sal e pimenta. Prove e ajuste o sabor conforme seu gosto.

O que dizer num post sobre waffle de cenoura?

Essa foi a primeira frase que me ocorreu ao iniciar este texto. Como resposta recebi de mim mesma nenhuma estória mas sim justificativas sucintas e objetivas:

Porque waffles fazem parte das minhas memórias afetivas e uma “fornada” sempre me traz saudades alegres.

Porque amo comer waffle (apesar disso já me parecer subentendido, pois do contrário quem faria um waffle de cenoura??).

Porque quem tem um blog de comida não pode se dar ao luxo de repetir a mesma receita inúmeras vezes sem fazer ao menos uma alteraçãozinha.

E porque mesmo que não existisse o DigaMaria eu sou inquieta demais na cozinha e acabaria de qualquer maneira aproveitando a deixa de não ter abóbora para adaptar uma das minhas receitas favoritas para uma versão com cenoura.

Por sorte, achei divino e ainda ficaram uns pedacinhos mal amassados no meio dos waffles. Aproveitem esta receita num delicioso café da manhã de final de semana com requeijão, manteiga, mel, maple, geléia… Alguma outra sugestão? ;)

Ingredientes
1/4 de xícara de açúcar mascavo (50 gramas)
3 colheres de sopa de amido de milho (24 gramas)
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo (156 grama)
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó (7,2 gramas)
1/2 colher de chá de sal (3 gramas)
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (0,6 gramas)
2 ovos grandes
1 xícara de leite integral (240 gramas)
2/3 de xícara de purê de cenoura* (175 gramas)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e morna (45 gramas)
mix de pimentas moídas na hora a gosto

Modo de fazer (rende quatro unidades de quatro waffles)
Misture bem o açúcar mascavo e o amido de milho (maisena) em uma tigela grande. Acrescente os demais ingredientes secos e misture.
Separe as gemas das claras, bata as claras em neve até formar picos firmes e reserve.
Numa outra vasilha, bata o purê de cenoura, o leite e as gemas. Junte a manteiga derretida e misture um pouco mais.
Adicione os ingredientes secos e misture brevemente; a massa não precisa ficar totalmente homogênea.
Desligue a batedeira (se a estiver usando) e misture delicadamente as claras até que elas estejam totalmente incorporadas à massa.
Aqueça sua máquina de waffle. Quando atingir a temperatura correta, unte com manteiga – derretida ou em spray – e despeje 1/4 da massa no centro da forma.
Para saber se está pronto eu em geral abro pra checar quando pára de sair fumaça.

(*) O purê fiz assim: cortei a cenoura em rodelas e cozinhei em uma panela destampada com água fervente (apenas o suficiente para cobrí-las). Uma vez macia, desliguei o fogo, escorri a água e processei a cenoura com um mixer. Deixei na panela destampada, evaporando o máximo de água, até que esfriasse por completo.

Dicas: se sobrar algum waffle, congele num recipiente fechado (eu uso aquelas sacolinhas plásticas que ocupam menos espaço). Na hora de comer, basta retirar do congelador e colocar direto na torradeira.

Não tem máquina de waffle? Tudo bem, a mesma receita pode render panquecas deliciosas. Basta colocar uma concha da massa numa frigideira antiaderente aquecida com um pouquinho de manteiga. Quando estiver dourada por baixo, vire e doure o outro lado. Coma quentinha com os mesmos acompanhamento.

Aconteceu então que fui convecida na feira a trazer para casa um cacho de banana prata verde. O dono da banca, e da banana, observou-me analisar e argumentar que não conseguiríamos em dois dar conta de tanta banana sem que estragassem. Mas na hora em que posicionou a faca para cortar o cacho pela metade – não sei se pela beleza de trazer um cacho inteiro, por solidariedade ao agricultor já que a feira estava no final, ou, mais provável, pelos dois –, interrompi seu gesto e cedi: “vou levar tudo“. Ele ficou tão contente que ainda nos deu de brinde uma penca madurinha.

Na semana que seguiu substituí o mamão matinal por uma banana mas era preciso mais que isso: as bananas teriam que compor uma receita. Pensei em bolo mas optei por deixá-lo para o final de semana e lembrei do tal sorvete. Antes de começar, posicionei caderno, caneta e balança para garantir que dessa vez teríamos o registro. E aqui está, uma receita boa para quem não dispensa sobremesa no dia-a-dia, mas busca fazê-la de maneira saudável.

Ingredientes (rende aproximadamente 450 ml)
500 gramas de banana prata bem madura (cerca de 8 bananas pequenas)
200 ml de leite integral
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de sopa de mel

Modo de fazer
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente. Coloque as fatias de banana de maneira que todas fiquem em contato com o fundo da frigideira. Elas irão caramelar com o próprio açúcar da fruta. Quando estiverem douradas, vire e repita o processo.

Coloque as bananas no liquidificador, junte o leite, o mel e o suco de limão e bata até obter um creme homogêneo. Experimente e, conforme seu gosto, acrescente mais mel ou limão. Transfira para uma vasilha com tampa e leve ao congelador até firmar.

Dica: dependendo da regulagem de temperatura do congelador, o sorvete ficará muito duro e com cristais de gelo. Caso isso aconteça aí, retire do congelador um pouco antes de servir; o sorvete se tornará bastante cremoso à medida que for descongelando.

Foram 30 minutos de pressão enquanto eu me preparava para assistir um filme e outros tantos esfriando tampada. Na hora de dormir guardei-a na geladeira e desfrutamos ambas de boas horas de descanso.

Na terça-feira, enquanto tomava o café, cozinhei a mandioquinha. Desliguei o fogo, tampei a panela, deixei-a sobre o fogão e saí. Ao meio-dia estava de volta e a panela de pressão retornou para o fogo por mais 15 minutos. Durante esse tempo tomei banho e triturei com um mixer a mandioquinha com um pouco da água do cozimento. Desfiei um pouco a carne, fiz as fotos, coloquei mais carne, esquentei um pouquinho e servi na própria panela. Um quiabo picado pequeno – passado na água fervente e depois frito com alho, azeite e sal – acompanhou essa refeição que me trouxe aquele sentimento completo de saciedade: barriga cheia, corpo alimentado e um conforto que só esse tipo de comida pode dar.

Ingredientes (para duas pessoas)
para a carne
300 gramas de músculo de boi em pedaços
30-40 gramas de linguiça em rodelas
1 cenoura média cortada em rodelas grossas
1 cebola média (usei roxa) picada pequena
2 dentes de alho picados
5 tomates pequenos em pedaços
1 colher de sobremesa de chimichurri
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 pitada de canela
azeite
500 ml de água fervente
para o purê
350 gramas de mandioquinha (batata baroa)
água

Modo de fazer
Misture o chimichurri à carne e reserve.
Coloque os 500 ml de água para ferver.
Leve a panela de pressão destampada ao fogo baixo. Coloque um fio de azeite, aguarde esquentar um pouco e junte a linguiça. Quando começar a dourar, junte o alho e em seguida a carne com o chimichurri. Frite até a carne mudar de cor. Coloque a cebola e quando murchar um pouco junte a cenoura, os tomates, o sal, o molho inglês e a pitada de canela. Mexa por poucos minutos, preencha com a água fervente – que deve quase cobrir a carne –, tampe a panela e espere começar a pressão. A partir desse ponto, conte 45 minutos.
Passado esse tempo, desligue, aguarde terminar completamente a pressão e destampe a panela. Acenda novamente o fogo e deixe ferver até o caldo ficar encorpado. Aqui levou menos de 10 minutos.

Para o purê, aqueça água e, quando ferver, acrescente sal e a mandioquinha picada pequena. Deixe no fogo até que esteja bem macia.
Retire e reserve parte da água deixando um pouco na panela. Processe com um mixer ou no liquidificador até obter um purê bem liso. Coloque mais água do cozimento se necessário.

Para servir, disponhao purê numa travessa, cubra com a carne e um pouco de caldo e salpique com salsinha.

Quem passa o dia em frente ao computador conectado à internet, geralmente enfrenta uma enxurrada cotidiana de imagens. Às vezes clicamos, vemos, fechamos e esquecemos. Outras demandam alguma atenção que dura apenas o tempo da contemplação. Mas algumas nos capturam e nos fazem perseguí-las fora das telas, em suas mais diversas nuances: pode ser uma paisagem, uma peça de roupa, o convite de uma exposição… ou um frango com bacon!

Eu o vi pela primeira vez numa foto da Ana Franco, enrolado feito uma ave-múmia. Adorei a idéia, fui em busca de receitas e achei uma outra imagem, dessa vez com bacon trançado. A cara estava tão linda e o sabor do bacon parecia tão promissor que apostei num tempero básico e logo levei o meu próprio frango vestido de bacon ao forno.

Cortei uma cebola e uma cenoura em rodelas grossas e um tomate em quatro pedaços e dispus num tabuleiro untado com um fio de azeite. Retirei a pele de um franguinho de 1,3 kg e coloquei na cavidade uma cenoura cortada em pedaços e um maço de tomilho fresco.

Enrolei uma fatia de bacon em uma coxa e repeti o processo na outra. Dividi uma fatia ao meio e enrolei cada metade numa asa. As outras fatias trancei sobre uma bancada para que ficassem com esse aspecto quadriculado. Com cuidado retirei essa trama da bancada e a coloquei sobre o peito do frango, acertei nas laterais e na região do pescoço, pendi as asas ao corpo com um palito de dente e levei ao forno baixo coberto com papel laminado.

Quando a carne ficou macia, umas duas horas depois, provei o caldo que havia se formado no fundo, acrescentei um pouco de sal (que faltava para o meu gosto), reguei o frango com esse líquido e retirei o papel laminado para o bacon dourar e ficar crocante. Assim que julguei no ponto, retirei do forno, escorri para o tabuleiro o caldo que havia na cavidade e deixei o frango descansar. Amassei a cenoura, a cebola e o tomate que ficaram no tabuleiro, levei ao fogo baixo até formar um molho e servi com o frango, arroz branco e farofa.

Para mim, minhas irmãs e amigas, essas empadinhas sempre foram as empadinhas. Minha vó Regina costumava fazê-las para acompanhar o rosbife com champignon e eu adorava deixar para comer por último os farelos de massa misturados ao creme, guardando para o final o que havia de mais especial.

Na casa da minha mãe ficaram famosas entre as amigas nos inúmeros e inesquecíveis lanches de final de semana, sempre engrandecidos pelo bolo do diabo, por muita fartura e guloseimas. É mais uma dessas comidas que me reservo o direito de não fazer com frequência em casa, mas me esbaldar quando visito minha mãe.

Por isso aproveitei o início do ano na casa dela e comi várias empadinhas. E tive que correr enquanto eram desenformadas para fotografá-las e trazer a receita para que vocês usufruam também.

Bom final de semana a todos e boas férias pra quem as está curtindo.

Ingredientes (rende em torno de 20 empadinhas)
para a massa
200 gramas de farinha de trigo
3 colheres de sopa cheias de manteiga
3 colheres de sopa de óleo (ou 3 de azeite)
3 gemas
uma pitada de sal
para o recheio
6 ovos
1⁄2 xícara de leite
200 gramas de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal

Modo de fazer
Misture com os dedos os ingredientes da massa até virar uma farofa úmida. Acrescente um pouco mais de manteiga, se necessário.
Unte as forminhas com manteiga e distribua a massa em cada uma apertando com os dedos até cobrí-las de maneira uniforme. Reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta.

Para o recheio, misture com um garfo os 6 ovos, acrescente o queijo ralado e o leite. Incorpore-os na mistura, acerte o sal e recheie as empadinhas. Reduza a temperatura do forno para baixo/médio e leve-as para assar num tabuleiro.
Retire-as quando começarem a dourar. Para desenformar, aguarde esfriar até que seja possível manusear as forminhas.

Dicas: caso queira adiantar o preparo das empadinhas, faça a massa na véspera e a distribua nas forminhas. Guarde na geladeira coberta com um pano úmido para não ressecar.

Minha primeira opção quando vou ao Ritz é o linguini cogumelos. Adoro a combinação do creme de leite fresco com os cogumelos, um toque de limão e o farto parmesão por cima. Mas tão logo virei fã, notei que quem roubava a atenção da minha cunhada, marido e amiga Sandra era o linguini com camarões e abobrinha. Então, numa noite em que os chamei para jantar em casa não tive dúvidas de que seria essa receita que eu buscaria na internet. Eu a encontrei no site do Estadão e sem qualquer dificuldade a executei na minha cozinha. A parte mais trabalhosa – ou zen, nas palavras da minha mãe – é cortar a abobrinha e a cenoura em finas tiras; mas feito isso, o restante é rapidinho.

Depois desse jantar passei uns anos sem repetir a receita até que nessa semana, na boa companhia da família, com um quilo de camarão congelado e um almoço sem programação, achei que já era hora de repetí-la e trazê-la para vocês. Espero que gostem da combinação tanto quanto nós gostamos.

E se quiserem outra opção de massa com abobrinha, aqui tem uma receita com salmão defumado e queijo de cabra. Bom apetite!

Ingredientes (para 4 porções)
400 gramas de linguine ou fettuccine
4 colher de sopa de manteiga
1 xícara de cebola em tiras
1 xícara de cenoura em tiras finas
1 xícara de abobrinha em tiras finas (utilize apenas a parte verde)
800 gramas de camarões médios e/ou grandes marinados e sem casca
2 fatias de presunto cru em tiras finas (isso foi por minha conta)
4 colheres de chá de suco de limão
1 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta caiena (ou 1 colher de chá de páprica picante)
2 xícaras de creme de leite
8 colheres de sopa de parmesão ralado
para a marinar o camarão
2 colheres de chá de sal
azeite

Modo de fazer
Limpe os camarões, salpique duas colheres de sal e regue com azeite. Reserve.
Coloque água com sal para ferver e preparar a massa. Quando levantar fervura, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a abobrinha em tiras e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Aumente o fogo para médio e frite rapidamente o presunto cru. Adicione os camarões, o suco de limão, o sal e a pimenta (ou a páprica) e mexa bem. Quando o camarão mudar de cor, coloque o creme de leite fresco e o parmesão, mexa e deixe reduzir um pouco. Junte a massa al dente, misture bem e sirva em seguida.